Die Studie bietet Daten-driven-definition von Gesundheits-und doch allgegenwärtig das ‚hyper-schmackhaft‘ Lebensmittel

Die Studie bietet Daten-driven-definition von Gesundheits-und doch allgegenwärtig das ‚hyper-schmackhaft‘ Lebensmittel

Eine beliebte US-Marke von Kartoffel-chips einmal selbst befördert, mit dem slogan, „betcha kann‘ T Essen nur eine!“

Vielleicht, weil Kartoffel-chips, wie so viele Lebensmittel in der amerikanischen Diät, können pack eine Mischung von Zutaten, die geeignet sind, Licht der Menschen, das Gehirn-Belohnung neuronale Verschaltung und überwältigen Mechanismen, die angeblich zu signalisieren, wenn wir genug zu Essen.

Die Forscher nennen diese Klasse von Lebensmitteln—Häufig verarbeitete Lebensmittel oder Süßigkeiten mit verführerischen Kombinationen von Fett, Zucker, Kohlenhydrate und Natrium—“hyper-schmackhaft machen.“ Während eine ganze Reihe von Filmen, populären Büchern und wissenschaftlichen Studien behandelt worden, die hyper-genießbarer Lebensmittel, die im Laufe der letzten 15 Jahre oder so, keiner hat noch zu bieten, eine allgemein anerkannte quantitative definition genau das, was stellt eine hyper-schmackhaft Essen.

Forschung veröffentlicht heute in der Adipositas und präsentiert auf 4:45 PM PST am 7. Jährliche Adipositas Journal-Symposium bei ObesityWeek im Mandalay Bay South Convention Center in Las Vegas ändern wird, dass das Angebot von spezifischen Metriken, die möglicherweise in Frage kommen-Lebensmittel, wie hyper-schmackhaft—und das finden die meisten Lebensmittel, die verbraucht in den Vereinigten Staaten, die diese Kriterien erfüllen.

„Mehrere Dokumentarfilme haben darauf hingewiesen, dass Lebensmittel-Unternehmen haben sich sehr gut entwickelt Formeln für diese Arten von Lebensmitteln schmackhaft zu machen und im wesentlichen erhöhen den Verbrauch“, sagte führen Autor Tera Fazzino, assistant professor für Psychologie an der University of Kansas und associate director des Cofrin Logan Center Neben Forschung und Behandlung auf dem KU Lebensdauer-Institut. „Aber diese Definitionen sind praktisch unbekannt in der wissenschaftlichen Gemeinschaft, die eine wesentliche Einschränkung. Wenn es keine einheitliche definition, können wir nicht vergleichen, über Studien—wir haben nur in der Regel verwendet beschreibenden Definitionen wie “ Bonbons,‘ ‚desserts‘ und ‚fast Food zu Essen.‘ Diese Art von beschreibenden definition ist nicht spezifisch auf die tatsächlichen Mechanismen, mit denen die Zutaten, die dazu führen, dass dieser verbesserte Schmackhaftigkeit. Dies hat eine erhebliche Einschränkung im Feld, das ich dachte, war wichtig, zu versuchen, zu behandeln.“

Fazzino und Ihr KU Mitautoren—Kaitlyn Rohde, wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Cofrin Logan Center und Debra K. Sullivan von der Abteilung für Ernährungswissenschaft und Ernährung an der University of Kansas Medical Center—versucht zu definieren, Kriterien für hyperpalatable Lebensmittel durch eine Literaturübersicht und dann mit Ernährungs-software und die Anwendung Ihrer definition auf 7,757 Nahrungsmittel in die US-Department of Agriculture ‚ s Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS).

„Wir haben im Grunde nahmen alle den beschreibenden Definitionen der Lebensmittel aus der Literatur—z.B. Oreos oder mac und Käse—und wir werden diese einzeln in ein Ernährungs-Programm, die sehr vorsichtig in der, wie es quantifiziert ein Essen die Zutaten,“ sagte Fazzino. „Diese Ernährung software im wesentlichen in feinkörnigen detail einen Datensatz, der angibt, wie viele Kalorien pro portion sind in diesem Essen, und wie viel Fett, Natrium, Zucker, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und alle möglichen anderen Dinge.“

Das team sah für Artikel, erfüllt Kriterien, die von Ihrem Literatur-review als Verbesserung der Schmackhaftigkeit, besonders dort, wo „die Synergie zwischen den wichtigsten Zutaten in der Nahrung schafft eine künstlich verbesserte Schmackhaftigkeit Erfahrung, die größer ist als jeder Inhaltsstoff produzieren würde, allein.“

Sie identifizierten diese Synergien mit spezifischen Werten angewendet, um drei „Cluster:“ Kombinationen von Fett und Natrium (wie hot dogs oder Speck); Kombinationen von Fett und einfachen Zuckern (wie Kuchen, Eis und brownies); und Kombinationen von Kohlenhydraten und Natrium (wie Cracker, Brezeln und popcorn).

„Im wesentlichen wollten wir identifizieren Lebensmittel, die scheinen, zu cluster zusammen mit dem, was zu sein schien, wie die ähnliche Niveaus von mindestens zwei Zutaten, denn das ist die theoretische basis zu induzieren, die synergistische Schmackhaftigkeit Wirkung“, sagte Fazzino. „Durch eine Visualisierung von Prozess -, waren wir in der Lage, um zu sehen, es gab im wesentlichen drei Arten von Lebensmitteln, die erschien cluster zusammen in Bezug auf Ihre Inhaltsstoffe.“

Sobald die Forscher waren in der Lage zu quantifizieren Merkmale von hyper-Schmackhaftigkeit, wendeten Sie Ihre definition um Lebensmittel katalogisiert in der FNDDS. Sie hofften, zu entdecken, wie verbreitet hyper-genießbarer Lebensmittel in der amerikanischen Diät.

Die Autoren fanden heraus, dass 62% der Lebensmittel in der FNDDS erfüllt die Kriterien für mindestens eine der drei Cluster, Sie würden identifiziert. Die meisten (70%) jener Lebensmittel, die qualifiziert wurden, die hoch in Fett und Natrium, wie Fleisch oder ei und Milch-basierter Lebensmittel wie Omelette oder Käse-dips. Rund 25% der hyperpalatable Lebensmitteln mit hohem Fett und Zucker, und 16% dieser Lebensmittel waren hoch in Kohlenhydrate und Natrium. Weniger als 10% der qualifizierten in mehr als einem cluster.

Die meisten schockierend, werden Elemente mit der Bezeichnung reduziert oder kein Fett, Zucker, Salz oder Kalorien entspricht 5% der hyperpalatable Lebensmittel identifiziert, die durch die Forscher. Außerdem, alle Gegenstände, die mit der Bezeichnung low/reduzierten/kein Zucker, Fett, Natrium und/oder Zucker in der FNDDS, 49% trafen die Kriterien für die hyper-schmackhaft machen.

Fazzino, sagte eines Tages das team die Forschung bieten könnten Leitlinien für die Politik in der Hoffnung zu warnen, die Verbraucher über hyper-schmackhaft Lebensmitteln und verbessern die Ernährung der Kinder.

„Wir brauchen mehr Beweise—aber irgendwann, wenn die Forschung beginnt zu unterstützen, dass diese Lebensmittel kann besonders problematisch für die Gesellschaft, ich denke, die rechtfertigen könnten, so etwas wie ein Lebensmittel-label, die sagen, ‚dies ist hyperpalatable,'“ sagte Sie. „Wir können sogar denken über die Einschränkung bestimmter Arten von Lebensmitteln, die verfügbar sind in bestimmten Orten—zum Beispiel in der Grundschule Cafeterien für Kinder, deren Gehirne sich noch entwickeln und wer kann betroffen sein diese Arten von Lebensmitteln.“